Fuzhou Travel Guide

佛跳墙=闽菜之王。鲍鱼+海参+鱼翅+干贝+花胶+鸽蛋+花菇+猪蹄筋……黄酒为汤底，文火炖制数小时。坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来！价格：正宗佛跳墙200-500元/位(聚春园)。日常必吃：福州鱼丸(包心！)、肉燕(燕皮是猪肉打成的！)、锅边糊、海蛎饼、芋泥、花生汤、荔枝肉。辣度完全不辣，鲜甜口。

D1：三坊七巷(南后街+林则徐纪念馆+严复故居)+达明美食街；D2：鼓山(登鼓山十八景+涌泉寺)+上下杭(福州版"江南水乡")+闽江夜游。有时间的加平潭岛1-2日游(蓝眼泪5-8月，海上风车田)。预算：500-1000元。福州消费不高。

荔枝肉=闽菜经典(福州)，名字源于成菜后肉块形似荔枝(切十字花刀后炸制会卷成球状，像荔枝外壳)。猪瘦肉切十字花刀(刀距约2mm深度约2/3不切断)，切成2cm小块，盐+料酒+红曲粉(闽菜特有，天然红色素)腌上色。入油锅炸至卷曲成球形捞出。调汁：番茄酱+糖+醋+酱油勾芡，浇在肉球上，配荸荠(马蹄)增加脆甜口感。荔枝肉vs广式咕咾肉：荔枝肉用红曲粉上色(更自然的红)，咕咾肉用番茄酱；荔枝肉配荸荠，咕咾肉配菠萝青椒；荔枝肉酸甜偏甜，咕咾肉酸甜偏酸。一起吃饭时点这两道可以做一个对比测试——都是酸甜口，但一个闽菜一个粤菜，风味走向完全不同。