扬州早茶怎么吃？淮扬菜有什么代表？
扬州早茶：烫干丝、三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄汤包(吸管喝汤！)。老字号：富春茶社、冶春茶社、共和春。淮扬菜：文思豆腐(刀工登峰造极)、狮子头、大煮干丝、扬州炒饭。口味咸鲜清淡，非常精致，不辣。
Yangzhou Travel Guide
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去扬州2天怎么玩？
D1：瘦西湖(五亭桥+二十四桥，3h+)+大明寺+东关街历史街区；D2：个园(四季假山，中国四大名园之一)+何园(晚清第一名园)+扬州双博馆+体验扬州早茶(富春/冶春)。预算：700-1500元。扬州老城区不大，步行+共享单车最佳。
Food & Dining2
大煮干丝凭什么是一道功夫菜？不就是豆腐干切丝吗？
大煮干丝=看起来越简单的东西越见功夫。扬州大白干(特制厚豆腐干)横片至少20-30片(每片纸一样薄！)，再切成火柴棍粗细的丝。光是片干丝这一道工序，师傅要练至少一年。干丝切好后用开水烫三遍(去豆腥+让丝松散)。高汤用母鸡+火腿+筒骨慢火熬6小时以上，清汤撇浮沫。干丝入高汤，加虾仁+火腿丝+鸡丝+笋丝+青菜心，小火煨至干丝吸饱高汤的鲜味。成菜半汤半菜，干丝嫩滑吸汁，汤鲜美回甘。扬州大煮干丝和四川麻婆豆腐对比=中国豆制品的南北极致——北豆腐粗犷红烧，南豆腐精致入微。
文思豆腐为什么被称为中华刀工天花板？
文思豆腐=淮扬菜刀工的极致表现。乾隆年间扬州天宁寺僧人文思创制。一块嫩豆腐(最嫩的内酯豆腐)，切成数千根细丝——每根约1mm粗细，长短均匀，下到清汤中如菊花绽放。准备动作比NBA三分大赛更紧张——厨师的刀必须磨到吹毛立断，手要稳呼吸要平，一刀下去豆腐不能抖。切好后将豆腐丝轻轻推入高汤(鸡清汤，不能浑浊)，豆腐丝在水中四散飘开，配火腿丝+香菇丝+青菜丝。成菜汤清如水豆腐丝如发。你想在家试？别！这道菜没有十年刀工不用想。即使去餐厅吃也要认准师傅——很多餐厅是机器切的(粗细均匀但缺少了人工切的灵动感)。扬州推荐：狮子楼/冶春茶社。